Los monosacáridos presentan poder reductor, es decir, el grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor de Fehling)y de plata oxidándose y pasando a un grupo ácido.
Si es reductor pasa del reactivo azul ( sulfato de cobre II) al color rojo ladrillo (Óxido de cobre I).
Para entender todo en profundidad pica: PRÁCTICA DE GLÚCIDOS.
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